Riso basmati: come cuocerlo?

Il basmati è un riso fragrante e dal sapore ricco, coltivato prevalentemente in Himalaya e Pakistan. “Bas” in hindi significa “aroma” e “mati” significa “pieno di”, da cui la parola Basmati – o “pieno di aroma”.

È più aromatico del semplice riso bianco (come il riso usato nella cucina cinese e giapponese), con un leggero profumo di nocciola. I chicchi sono anche più lunghi del normale riso bianco. Viene tradizionalmente servito con cibo indiano – ideale per condire piatti al curry ricchi e speziati! Il riso basmati è anche usato per cucinare piatti come il Biryani, il famoso piatto di riso del subcontinente indiano.

La chiave per preparare un riso basmati leggero, tenero e soffice è sciacquarlo prima della cottura, per evitare che i chicchi diventino gommosi e possano attaccarsi. Bastano due minuti: versa il riso in una ciotola d’acqua e mescolalo per liberare l’amido in eccesso. All’inizio l’acqua sarà torbida ma dopo diversi risciacqui diventerà più cristallina.

Quanta acqua aggiungere al riso basmati?

L’errore più grande che la  maggior parte delle persone fa, il cui risultato è il riso colloso, è sbagliare il rapporto riso / acqua. Il  rapporto riso / acqua corretto è 1: 1,5  (1 tazza di riso a 1,5 tazze di acqua).

La maggior parte delle persone usa 1 3/4 tazze d’acqua o anche 2 tazze d’acqua, e risciacqua il riso peggiorando il problema. Il metodo che oggi condivideremo è semplice, e senza complicazioni.

Procedimento: come cuocere il riso basmati

Metti il ​​riso in una ciotola media e aggiungi l’acqua nel giusto rapporto in base alle quantità. Usando le mani, fai scorrere delicatamente i chicchi per liberare l’amido in eccesso. Versa con cura l’acqua, lasciando il riso nella ciotola. Ripeti quattro volte o fino a quando l’acqua che scorre non sarà chiara. Usando un colino a maglia fine, scola il riso.

In una pentola media, porta ad ebollizione acqua, burro, sale e riso. Copri la pentola con un coperchio aderente, quindi abbassa il fuoco e cuoci per 15-20 minuti, fino a quando tutta l’acqua non viene assorbita e il riso è tenero. Se il riso è ancora troppo duro, aggiungi qualche cucchiaio in più di acqua e continua a cuocere ancora per qualche minuto. Rimuovi la padella dal fuoco e lasciala coperta per 5 minuti.

Questo riso può essere congelato in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Non è necessario scongelarlo prima di riscaldarlo; rimuovilo dal congelatore e riscaldalo nel microonde con 1-2 cucchiai d’acqua. (In questo articolo abbiamo suggerito alcuni metodi per scaldare il cibo fuori casa).

Consigli per cucinare il riso basmati

Di seguito abbiamo raccolto alcuni consigli per ottenere una perfetta cottura del riso basmati.

• Usare un coperchio aderente / pesante: un coperchio troppo grande o leggero provoca può provocare la perdita di acqua quando trabocca e il vapore;
• Scegliere la dimensione della pentola giusta: usa una casseruola media per un massimo di 2 tazze di riso. Per 3 o più tazze, usa una pentola. Motivo: se si tenta di cuocere troppo riso in una casseruola piccola cuocerà in modo non uniforme e il riso nella parte inferiore tenderà ad essere più appiccicoso;
• Far bollire senza coperchio:  questo aiuta a cucinare in maniera uniforme portando l’acqua alla temperatura corretta prima di mettere il coperchio sul vapore;
• Aggiungi sale al riso nella pentola, prima di versare l’acqua. Questo aiuterà i chicchi ad assorbire il sale. Non aggiungere sale una volta che il riso è cotto, poiché potrà assumere un sapore eccessivamente salato.
• Non sollevare il coperchio mentre è sul fornello: ciò provoca la fuoriuscita del vapore e dunque una cottura irregolare;
• Il riposo di 10 minuti è essenziale: il riso appena scolato è umido, appiccicoso e non ha ancora ultimato la cottura. I chicchi continuano ad assorbire acqua mentre sono a riposo.
• Non agitarlo con la forchetta: rischierai di spezzare i chicchi più grandi. Usa una paletta di gomma o una risaia.

Il riso basmati è straordinariamente versatile e può essere preparato con burro o olio d’oliva ed erbe fresche come accompagnamento o contorno di curry e brasati, nonché piatti pilaf.